НА ЖИВО

Радио NRD2 Култура

Програма / Култура, Музика

СЛУШАЙТЕ

Тикер в 23:00 ч.

2151

Пипа, която се премества на острова от Копенхаген през 2018 година, открива страстта си към събирането на диви храни, докато работи в ресторанти с Мишлен звезди в Скандинавия. След като печели наградата S.Pellegrino за социална отговорност през 2019 година, Пипа отваря ресторант Versa, където 50% от съставките идват от местни инвазивни видове. Вместо да търси редки съставки, Ловел използва инвазивни растения, като Александри, които са донесени от римляните.

Даниела Щауфер | 16 Ноември 2025, 14:52 ч.

СЛУШАЙТЕ НОВИНАТА ЗАПАЗИ

На остров Ман, част от мрежата на ЮНЕСКО за биосферни резервати, шеф Пипа Ловел (Pippa Lovell) предлага уникален подход към гастрономията, който съчетава кулинария и опазване на околната среда. Вместо да използва редки съставки, тя залага на инвазивни видове, които помагат за запазването на местното биоразнообразие.

Пипа, която се премества на острова от Копенхаген през 2018 година, открива страстта си към събирането на диви храни, докато работи в ресторанти с Мишлен звезди в Скандинавия. Въпреки че е била вдъхновена от опита си, тя е разочарована от начина, по който много ресторанти използват събирането на диви храни, само за да впечатлят клиентите.

След като печели наградата S.Pellegrino за социална отговорност през 2019 година, Пипа отваря ресторант Versa, където 50% от съставките идват от местни инвазивни видове. Тя вярва, че ресторантската индустрия може да бъде използвана за добро, вместо да вреди на околната среда.

Вместо да търси редки съставки, Ловел използва инвазивни растения, като Александри, които са донесени от римляните. Тя ги използва в ястията си, за да замени традиционни подправки, като магданоз и целина, и по този начин помага за запазването на местните хедгероуси.

Пипа няма формално кулинарно образование, но е натрупала опит и знания за събирането на диви храни през годините. В ресторанта Versa тя не следва рецепти, а създава дегустационни менюта с помощта на млади местни служители, използвайки половината от съставките, които сама е събрала.

Работата в Versa е начин на живот за Пипа, която не предлага алкохол, тъй като той съдържа вносни съставки. Тя черпи вдъхновение от природата около ресторанта, където изобилието е навсякъде.

Не пропускайте важните новини от деня. Последвайте ни в Google News Showcase

Към първа страница Новини Тонът на времето

Бъдете информани с нашите тематични бюлетини:

Получавайте всеки ден най-вълнуващите новини от рубриката във входящата си поща. Допълнителна информация за регистрацията и процедурата за доставка и анулиране (отмяна) можете да получите в нашият раздел NRD Бюлетини или, като натиснете на връзката или по-долу.

Шест в 6: Нашият сутрешен бюлетин

Получавайте шестте най-важни културни събития за деня, всяка сутрин в 6:00 ч.
От понеделник до петък от нашия редактор Виолета Караянева

КЪМ АБОНАМЕНТА

Джордж Клуни (George Clooney) сподели, че е научил повече от провалите си, отколкото от успехите. На 64 години, актьорът е постигнал значителен успех в Холивуд и е един от най-изве ...

Лувърът продължава да изпитва трудности, след като обяви временно затваряне на някои офиси и една от публичните си галерии. Причината за това решение е резултат от наскоро проведен ...

Нова версия на NADA Miami ще се проведе от 2 до 6 декември 2025 година в Ice Palace Studios. Събитието, организирано от New Art Dealers Alliance (NADA), ще представи 23-то издание, ...

Ребека Гейхарт (Rebecca Gayheart) открито сподели за разделението си с Ерик Дейн (Eric Dane), докато актьорът продължава да се бори с диагнозата си за амитрофична латерална склероз ...

Нови разкрития от имейли, свързани с осъдения за сексуални престъпления Джефри Епстийн, показват, че той е обсъждал планове на милиардера колекционер на изкуство Леон Блек за покуп ...

               

Националният фонд за хуманитарни науки (NEH) в Съединените щати е насочил значителна част от бюджета си за 2023 година към две награди, които представляват почти 10% от общия му бю ...

Строителството на проекта "Майският влак" започна през 2020 година с цел свързване на исторически обекти в Юкатан и насърчаване на туризма. Първият участък от железопътната линия б ...

Картините на Карин Дейви: Вълни от цветове Карин Дейви, известна със своите майсторски четки, представя новата си изложба "It Comes In Waves" в галерията "Майлс МакЕнери". Тя е акт ...

Три смели жени, художнички и разведени майки, създават уникален дом и творческо пространство в Ню Йорк. Лоис Дод (Lois Dodd), Елеонор Магид (Eleanor Magid) и покойната Луиз Крюгер ...

В навечерието на празниците, екип от редактори и критици представя списък с 15 изкуствоведски книги, които са идеални за подаръци. Тази селекция предлага нещо за всеки любител на и ...